《中国历史文化名城浚县》第二卷 今天是:
  名城浚县主页 文史事件 名胜遗迹 古今名人 探索创作 民俗文化 涉浚专著 留言评论  

 

   

民俗文化 - 民俗风情 - 浚县小吃——子馍(奇石饼)
浚县小吃——子馍(奇石饼)
 
作者:我行我摄  加入时间:2014-2-14 15:50:29  点击:

 

 

      庙会是浚县春节特色之一,在河南鹤壁,以太行山余脉之大伾山与浮丘山为依托的浚县古庙会,时间从正月初一到二月初二,长达一个月,远外闻名。除了琳琅满目的小商品让人眼花缭乱外,浚县的小吃也让人垂涎三尺,可惜肚子容量有限,只好饱饱眼福罢了。

     对于浚县小吃“奇石饼”(又称子馍),当然说起来很简单,先把烧饼打好,然后加上鸡蛋和瘦肉,我问过了,只要是瘦肉馅就成,不像沙县的扁肉一样只要后腿肉,不用刀切,只用木杵捣碎那样麻烦,然后放在平底的锅里,不一样的是锅里放在很多小石头,油光发亮的,这是长时间油浸的结果,不象网上说的子馍的鹅卵石要用几十种中药泡制,而且“奇石饼的特色在于,先在锅里摆上大小不一的鹅卵石,把肉饼放到滚烫的石头上,烤到半熟时再加上鸡蛋,只需10分钟左右,外焦里嫩的‘奇石饼’就出锅了。”当然也许那是麻烦的做法,但地道的可没有那么麻烦,呵呵,不过吃起来确实很好,外焦里嫩,想想嘴里就要流油。 

[原创]浚县小吃——奇石饼(子馍) - 我行我摄 - 我行我摄艺术屋

当然这位师傅的做法虽然正确,就是连做边抽烟有点太不卫生了吧,

[原创]浚县小吃——奇石饼(子馍) - 我行我摄 - 我行我摄艺术屋

 

 
 

 

最后看看做馍用的灶台吧,用的是柴火,味道当然不错了。 

    喜欢子馍,喜欢那味道……

    许多一起去浚县旅游的游客,除了参观大伾山等景区、体验浚县特有的民俗文化外,他们另一个目的就是品尝浚县特色小吃:子馍。子馍也叫石子馍、奇石饼,是浚县流行的风味小吃。因将饼放在烧热了的石子上烙制而成,因此得名石子馍,也叫子馍。

  子馍具有明显的石器时代“石烹”遗风。据传:“神农时,惊讶食谷,释米加烧石上而食之。”到了周代,“燔黍,以黍米加于烧石之上,燔之使熟也”。唐代叫做“石鏊饼”,并曾以此饼向皇帝进贡。到了清代,石子馍传入金陵,被称为“天然饼”。这就说明,石子馍是由远古的“燔黍”演变而来,经过了长久流传和不断改进的过程。鹤壁的这一特色小吃子馍是由鹅卵石焙制而成,不仅油酥咸香,营养丰富,易于消化,而且配上新鲜滑嫩的鸡蛋,口感绝佳。

  黎阳洪忠子馍是用上等白面粉,放入油、盐、葱花、调味品制成饼胚,然后在饼中间加入肉馅,把饼放到鹅卵石上面烙熟后,再将鸡蛋加入饼里面烙制。制作子馍的师傅们要先在铁锅里摆放很多大小不一的鹅卵石,然后加热,把制成的饼胚放在石子上,由加热的石子来烤,当夹有肉馅的子馍七成熟的时候,再将鸡蛋加入子馍里,待鸡蛋烤熟后就可供人食用了。顾客还可以选择要吃笨鸡蛋或普通鸡蛋。这种用鹅卵石烤熟的美食酥脆可口、外焦里嫩,咬一口满嘴生香。一张小木桌,几只小马扎,游客们三三两两围在一起,吃着香喷喷的子馍,不知不觉忘记了奔波的劳累。

  浚县南关外大街一家老字号的子馍厨师秦建新告诉记者,子馍发展至今已经有1000多年历史了,它不仅味美,还有一段民间传说:

  在隋末唐初,大约是公元617年,黄河两岸下游发大水,死人无数。当时有支瓦岗军,不愿意目睹遇难死亡的百姓,就夜袭黎阳仓,开仓放粮。后来老百姓为了犒劳这些将士们,把肉、鸡蛋送到军营,但是由于行军匆忙火头军没有带炊具。后来一个伙夫灵机一动,从黄河边捡回来一堆鹅卵石,把鹅卵石抱到军营放到燃烧的柴火上,鹅卵石被烧热后,又将鸡蛋裹到肉食里放于其上进行烤制,于是就成了现在我们吃到的子馍。发展到现在,子馍已经发生了变化,方法也经过了改良,就连这鹅卵石都是经过特殊处理的,所以现在的子馍吃起来特别香,连外国人都慕名而来。

  子馍早些年只属于庙会,平时买不到。但是随着经济的发展和人们生活水平的不断提高,现在子馍生意已经形成了规模,就算是平常日子也可以吃到子馍。现在,新区一些地方也有卖子馍的,想吃的市民随时都可以买到。





 

 
     
浚县小吃——子馍(奇石饼)

 

鹤壁市《淇河文化研究》网 主办         版权所有 未经书面许可 不得复制、翻印、镜像!        策划设计:老农  ☆ 

 站长: 姚慧明  电话  0392-2181169 邮箱: yhm450217@tom.com    主持人:马珂  电话  0392-3316536 邮箱: keke7120@163.com

技术支持:淇县之窗    豫ICP备09020854号