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民俗文化 - 民俗风情 - 浚县吴庄饸饹面:材料考究味道正宗
浚县吴庄饸饹面:材料考究味道正宗
 
作者:李潇潇  加入时间:2014-2-15 8:50:19  点击:

吴金青在压制饸饹面。
鹤壁日报记者 李潇潇 文/图

提起饸饹(hé le)面,许多河南人会首先想起平顶山郏县的饸饹,其实,要吃真正原汁原味的传统味道,您得亲自到浚县尝一尝吴庄饸饹面。

2月12日,在浚县古庙会,记者看到几家生意红火的饸饹面摊位,每家店的招牌上都写着“正宗吴庄饸饹面”。

在一家面摊,一张木质的饸饹床架在锅台上,把和好的面塞入饸饹床的漏孔里,一名成年男子双手握住饸饹床的木柄用尽全身力气向下压,将饸饹直接压入锅内烧沸的水中,等水烧开两滚,面就熟了。捞出来再过一遍冷水,盛入碗中,根据个人口味放入葱花、油、盐、味精、蒜汁、香油、芥末油、辣椒、豆芽等,一碗喷香诱人的饸饹面就做好了。

做了60多年饸饹生意的吴金青表示,传统饸饹好吃的关键是用面讲究。“按一定比例在荞麦面里掺上小米面和榆皮面,是浚县饸饹面的独特之处。”吴师傅介绍,最费功夫的是做榆皮面,只取榆树皮里一层薄薄的白瓤,用磨面机磨好后,再用网眼最细的筛子筛一遍才能用。吴师傅说,因为味道正宗,他这个摊位生意好时,一天能卖2000多碗。

吴师傅告诉记者,浚县吴庄村自古就有做饸饹的历史,谁也说不清是从哪朝哪代开始的。“我家做饸饹的手艺传到我这里是第六辈,现在我年纪大干不动了,孙子接了我的班儿,这做饸饹的手艺不能断,得一代一代传下去。”





 

 
     
浚县吴庄饸饹面:材料考究味道正宗

 

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